春天萬(wàn)物生發(fā)，如春天的象征色綠色一般，生命力旺盛、生機(jī)勃勃、而且營(yíng)養(yǎng)美味。春天蔬菜非常多，那么具體春天的蔬菜有哪些?下面給大家介紹春天常見的受歡迎的蔬菜。
1、薺菜
薺菜號(hào)稱是“春天第一菜”，是春季田間的野菜，新鮮的薺菜用來(lái)包餃子真是一絕，多出來(lái)的薺菜也可以焯水后擠干水分分裝放入冰箱冷凍，隨吃隨取，留住這個(gè)春天的味道。
2、菠菜
菠菜是春天的時(shí)令蔬菜，鮮嫩可口，一燙就能吃。菠菜無(wú)論是涼拌、炒食、燒湯、火鍋都是“一把好手”，甚至還可以做甜品，用于天然上色，美味又健康。
3、艾草
清明前后，艾草還是比較嫩的，作為春季的限定蔬菜，新鮮的艾草香味十足，是制作青團(tuán)的主要材料之一。
4、春筍
春筍一般只有春天才有，過(guò)了這個(gè)季節(jié)，春筍就長(zhǎng)成竹子了。春筍是春天里天然綠色無(wú)污染的美食，新鮮的春筍可以焯水后，加入豬肉一起炒菜吃。
5、韭菜
春天的韭菜最為鮮嫩無(wú)比。春天的韭菜也是最為滋補(bǔ)的。春韭味道誘人，被譽(yù)為“春菜第一美食”。韭菜的做法有韭菜炒雞蛋，韭菜餃子，韭菜香干，韭菜盒子等都是非常好吃的做法。
6、香椿
香椿帶有獨(dú)特的香氣，被稱為“樹上蔬菜”，相比較其他野菜，它有一種獨(dú)特的香氣。香椿的蛋白質(zhì)、維生素、鈣含量在蔬菜里名列前茅，不過(guò)吃之前記得焯水。
7、榆錢
榆錢是榆樹的種子，因其外形圓薄如錢幣而得名，3月是榆錢鮮嫩的季節(jié)，如果碰見，一定要多摘上一些。榆錢有健脾胃，幫助睡眠等作用，也是比較營(yíng)養(yǎng)的野菜之一。
8、車前草
車前草又名車輪查，是一種野菜也是一種草藥，車前草適應(yīng)性強(qiáng)，在中國(guó)從南到北的山間田野、路旁河邊，隨處可見。車前草的作用很多，營(yíng)養(yǎng)也很豐富。
9、蒲公英
蒲公英又叫婆婆丁，清熱去火，能炒肉吃，也能泡水喝。蒲公英還是比較好辨認(rèn)的野菜，有清熱的作用。
以上就是關(guān)于春天的蔬菜介紹了，立春后一定要多吃蔬菜，這些蔬菜都是非常不錯(cuò)的，話說(shuō)春天還有哪種蔬菜是你喜歡吃的?
