1.看:看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無(wú)蟲，不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結(jié)塊等。對(duì)于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費(fèi)者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，很有可能是人為染色黑米。

2.聞:聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。黑米具有正常的清香味，無(wú)其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味不正常氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。

3.嘗:嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細(xì)嚼，或磨碎后再品嘗。黑米味佳，微甜，無(wú)任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。

折疊化學(xué)方法

鑒定方法
白醋檢測(cè)法非常準(zhǔn)確，值得推薦。

具體方法:取若干米粒，一粒粒間隔的擺開，用白醋分別滴在上面，等幾分鐘有紅色發(fā)生就是好米，染色米的話滴上去染料的顏色馬上出來(lái)的。